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深圳菜？湖南味儿的！

在中国的味蕾舆图上，湘菜火爆麻辣，粤菜清淡养生，二者看上去格调迥异，相成绩彰，但珠江入海口的东岸，却藏着一块“湘菜飞地”，成为两大菜系奇妙的交织点。

这等于中国最年青的大都市深圳。

与许多东谈主思象的不同，深圳诚然地处广东，但粤菜在这里并不算一家独大。因为东谈主口组成多元，城市的口味也因此而丰富，南下的赣州菜，西来的广西米粉，以及北上的香港茶餐厅，从潮汕来的隆江猪脚饭……虽有四十年的发展史，但还没来得及孕育出独属于深圳的菜系，而来自五湖四海的“深一代”们，却如故让各自的家乡风范在这里落地生根。

其中界限最大、范围最广、影响最深的，还要数湖南菜。

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正如阿谁让东谈主印象深入的玩笑，深圳是湖南的“第二省会”，在深圳呆上几天，可能学不会几句粤语，但来自湖南的“塑料普通话”却能掌持不少，深圳的街头巷尾有着浓浓的湖南味，早在湘菜火出三湘、火向天下之前，就如故火遍深圳了。

不绝多年的南下大潮，除了给特区送来数百万湖南东谈主，也让湘菜翻过南岭，来到南海之滨。在这里，湖南菜扎根、滋长、裂变、和洽，最终在深圳东谈主的餐桌上紧紧占据热切的一隅之地，成为这座年青城市最有代表性的风范之一。

如若世界上真有“深圳菜”，那可能是“湖南味”

深圳到底有些许湘菜馆？

这个问题，就像深圳到底有些许湖南东谈主一样难以回应。按照最流行的说法，深圳有接近8000家湘菜馆，这个数字是什么观点呢？它如故险些与湖南省会长沙的湘菜馆数目特殊了，而况远远卓绝原土作战的粤菜、与深圳近在目前的潮汕菜、风靡天下的川菜和东北菜。

深圳东谈主对湘菜的爱可见一斑。这背后，是300多万在深圳本旨的湖南东谈主，以及数目更多的难以统计的湖南籍“深一代”。

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正所谓“东南西北中，发家到广东”，沿着京广线南下，到随处是契机的深圳肄业、责任假寓，是以前几代湖南东谈主的集体缅思。因为铁路便利，是以在天下各地奔赴深圳的潮水里，湖南东谈主占有地利，高铁通达明，从深圳到湖南最北端的岳阳，唯有不到四个小时，而到长沙，最快更是只需要两小时四十分钟。

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湖南东谈主源源到来，湘菜既是委托乡愁的滋味，更凭借方便平价、香辣下饭的本性，成为湖南东谈主最好的“深漂打工餐”。

比如许多媒体报谈过的石厦村，位至今天寸土寸金的深圳福田区中心，也曾是来自湖南攸县的士司机们的落脚地。从上世纪末初始，到深圳开出租成为攸县东谈主的一条长进，他们相携相帮，很快成为深圳的士司机的主力军，他们聚居的石厦村，也称为深圳遐迩著明的“的士村”。

地处湘赣接壤、位于衡山眼下的攸县，以香干著明，可思而知，在石厦村的街巷里，除了多样湖南特产、湖南口音外，辣炒香干、香干炒肉等经典湖南菜，也一定少不了。

就在街边，起锅烧油，肉片、香干、青椒递次下锅，大火翻炒，终末葱蒜调味，两分钟不到一盘湘味十足的现炒热菜就能出锅。锅气足、辣味浓、价钱低，配一盒白米饭，这不等于来自攸县的出租师父们最合适的责任餐吗？

除了民间的冒出面的湘菜馆、湘菜摊除外，跟着深圳的湖南东谈主越来越多、两地的换取越来越频频，来自官方的“湘菜正规军”也落地深圳。

1985年，著明的芙蓉餐厅开业，就坐落在湖南驻深功绩处傍边，在许多湖南东谈主的缅思里，这是湘菜认真入深的源泉。其后跟着业务扩大，又开出了芙蓉大酒楼。快要四十年开业迎客，“芙蓉”两个字如故成为深圳这座新兴城市罕有的“老字号”。

而在芙蓉之后，深圳的湘菜馆早已蔚然成林，繁衍出不同的风范特色。

深圳湘菜，卷起来了？

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遍布深圳八街九陌的湘菜馆，是靠漂在深圳的湖南东谈主吃出来的？

这种说法既有道理，但也不全对。湘菜能够在深圳站稳脚跟的原因，很猛进度上亦然其其后打遍天下的原因：食材大多常见，烹调神气也不算复杂，制作速率快，浓郁香辣，实惠下饭。

就像许多东谈主所说的那样，光顾湘菜馆的不仅仅深漂，还有雄伟的吃辣东谈主口。

川渝、湖北、赣南，是许多新深圳东谈主的故土，也相通是中国的“食辣重镇”，致使许多东谈主以为吃辣才气最弱的广东，其真实粤北、粤西的不少方位，也存在着顽强的吃辣习气。对这些能吃辣、爱吃辣的新深圳东谈主而言，万里长征的湘菜馆，险些成为这座大都市配套设施般的存在。

但各地的门客吃辣才气毕竟有互异，脑子生动的湖南东谈主，在服务业证据的特区思出了新主张。点菜之后采用微辣、中辣如故特辣，是咱们今天早已司空见惯的惯例操作，但传闻这一发明最早其实来自深圳的湘菜馆，用以支吾不同的吃辣需求。这不错看作念是湘菜在深圳积极求变，扩大受众基础的一个小小缩影。

在山东，有一家工信部专精特新重点“小巨人”企业，它实现了生物酶的从“酶”到有。企业耗时三年，攻坚克难，研发出医学检测诊断试剂所需要的国产化生物酶，让技术牢牢掌握在自己手中。

中国政府得知求救信后，采取果断行动，展开了一场激烈的外交斗争。他们要求美国交出15名被扣押在中国的美国顶级飞行员，以换取钱学森的自由。1955年10月8日，钱学森一家终于从香港入境深圳，这个时刻具有极其重大的历史意义。

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除了服务神气除外，湘菜在深圳更大的变化是“化繁就简”。

传统的湖南菜笔据地舆风物，普通被分为三大体系：

位于湖南中心性带的湘江流域，沿岸坐落着长沙、湘潭、衡阳这么的大城市，是许多印象中最有代表性的湖南菜所在，更孕育出组庵菜这么综合的宴席菜；

北部洞庭流域，河湖稠密，岳阳更是湖南唯一毗邻长江的城市，吃鱼、吃虾、吃龟是一大特色，炖、蒸等烹调规律也用的更多，近几年跟着烧烤出圈，岳阳烧烤也成为代表湖南出战的一块牌号；

湘西地区群山连绵，在湘菜的底味上，增添了野味山珍等食材，以及熏味、腊味、腌酸味等平地风范。

湘菜在深圳也冉冉演化出不同的档次，有稳健高端宴请的酒楼老字号，也有普通打工东谈主心爱光顾的湘攸大碗菜等品牌。可如若多走几家深圳湘菜馆就不难发现，诚然大部分店铺都并非连锁，但菜单却迥殊的相似。

在快节律的深圳，湘菜千里淀下一批牌号家常菜：辣椒炒肉、辣炒黄牛肉、剁椒鱼头、牛肉粉等等。这些菜品对商家来说，制作进程纯属，出餐速率快，对门客而言，岂论口味如故价钱接管度都很高，一切都很贴合深圳这个快节律的城市。

就拿这几年火出圈的辣椒皮蛋擂茄子来说：茄条蒸熟，青椒煎香，皮蛋剥皮，三者放在擂钵中，淋上生蒜热油，一阵擂捣，直到茄子成泥、皮蛋成碎、青椒的香辣渗入其中。这谈湖南常见的家常菜，既能餐前开胃，也能下饭拌面，而况“擂”的过程还能让门客躬行脱手，像羊肉泡馍中的掰馍门径一样，多了一份兴致的参与感。如若对谈菜的滋味耿耿于怀，回家也不难复刻。

此外，性格洞开的湖南东谈主也从不拒却弃旧容新。在深圳的湘菜馆里，很天然也“混”入了不少广东元素，比如饭前把杯盘筷子皆备洗一遍，比如别东谈主倒茶时以手点桌抒发感激，比如广东东谈主最爱的清清浅浅的白灼菜心、白灼生菜，也成了大大量湘菜馆的标配。

湘菜走四方，深圳第一站

个性

说到底，湘菜能够在深圳长红，有历史成分，更因为它的气质与深圳这座城市的气质相似。湖南菜在深圳的发展，湖南东谈主在深圳的打拼，都和深圳这座城市的崛起一样，有着纵情、风凉、敢闯敢拼的草根励志感。

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从更高的角度看，湖南菜在深圳吐花戒指，是湘粤两省南北文化换取的一部分。沿着京广线流动的，不仅仅东谈主口、货品，还有潜移暗化的生计饮食习气，这个过程天然既有输出，也有摄取。

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正如在许多长沙东谈主的回忆里，九十年代遍布湘江两岸的歌厅里，最受接待的等于来自南边的粤语歌，而东谈主们最有好意思瞻念的宴请神气，等于吃一顿来自南边的广东早茶。

最近几年，湖南东谈主爱吃、会吃、风物在吃陡立功夫的优点被放大，以文娱之都长沙为中心，湘菜革命出一批服法，比如湘西土菜、院子菜等等，孵化出一批品牌，如一盏灯、文和友、费大厨等等。

有统计数字透露，到本年上半年，天下中餐门店总和中，湖南菜占据了近五分之一，卓绝了排行第二的川菜。产值卓绝6000亿，从业者卓绝300万，“吃”竟然成为湖南东谈主的一件大事。

在湘菜迈向天下的征途中，连锁化是势必的采用，而当这些“新湘菜”齐人攫金地走出湖南时，深圳就成为最好的试金石，文和友们纷纷南下进攻深圳，蛙来哒等湘菜品牌更是干脆把总部设在深圳。有东谈主乐不雅地把这场潮水称作“湘军出征”，但也有东谈主不无揶揄地将其朝笑为“网红批发”。

离开了故土的湖南菜，会在异乡开出灿烂的花，如故会在连锁化、快捷化的海浪里忘掉乡土的魂？能够毋庸太过担忧。中国东谈主的餐桌上从来不清寒恶果与风范、缅思与履行的格杀，每一座城、每一代东谈主、每一段飘零过打拼过千里浮过的资格终会千里淀在滋味里，成为唯独无二的烟火气。

“来了等于深圳东谈主”！年青的深圳跳跃着年青的脉搏。廉明斗胆的滋味、敢闯敢拼的东谈主们，在这里交织、融入、碰撞、盛开，恰是这座城市气质的最好注

文| 阿满

裁剪 | 猫骑士

图片裁剪 |顾嘉玮

著述首图 |Holiday

著述封图|广州湘畔壹号

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